食品工場キーワード - 木本技術士事務所 - Page 11

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2022/01/24

技術用語解説35『冷凍食品 (Frozen food)』

技術用語解説35『冷凍食品 (Frozen food)』 1. 「冷凍食品」の条件とは何か 「冷凍食品」とは、次の条件をすべて満たす食品のことである。 ① 「前処理」してあること 　例えば魚の頭や内臓、骨、ヒレなどの不可 […]

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2021/12/17

技術用語解説33『アレルゲン(Allergen)』

技術用語解説33『アレルゲン(Allergen)』 　本来生き物の体を守るための機構である免疫の働きが、体に不都合な症状を起こすことがある。アレルギーもそのひとつで、日本人の3人に1人は、なんらかの物質に対するアレルギー […]

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2021/12/06

技術用語解説32『異性化糖（High fructose syrup）』

技術用語解説32『異性化糖（High fructose syrup）』 　ブドウ糖の一部を、その異性体である果糖に変換(異性化)して得られるブドウ糖と果糖の混合物で、異性化液糖ともいう。ブドウ糖は従来、安価な甘味料として […]

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